EN

Jardin potager du chef étoilé Alain Passard

« Le plus beau livre de cuisine a été écrit par la nature. » Telle une cheffe d’orchestre, Dame Nature donne le rythme et garnit nos assiettes au fil des saisons. Encore faut-il la respecter.  C’est le Crédo d’Alain Passard, pionnier et visionnaire, chef triplement étoilé du restaurant l’Arpège à Paris. 

 

Le maître en gastronomie légumière a choisi le sol argileux de Bois-Giroult, dans l’Eure, pour faire pousser  « ses grands crus ». Bichonnés, choyés, sans engrais chimique ni pesticide, les légumes sont livrés deux fois par jour  dans son restaurant parisien, pour y être sublimés en cuisine. Les légumes cultivés avec amour  donnent au chef Passard une imagination sans limite. Ils dictent son geste. « Ce sont les trésors du cuisinier. Jamais de lassitude ni de routine. Je travaille en confiance. »

 

Il a été le premier à redonner aux légumes leurs lettres de noblesse, copié aujourd’hui par les plus grands chefs du monde entier.

Infos pratiques

Arpège Restaurant
84 rue de Varenne
75007 Paris

01 47 05 09 06

Commentaires

Aucun commentaire. Soyez le premier à en laisser un.

Vous devez être connecté ou vous inscrire sur cette page pour publier un commentaire.